休闲卤制品踏入“包装时代” 包装设备进入生产线

摘要：日前，国内休闲卤制品公司纷纷发布半年报。从年报来看，国内大部分休闲卤制品企业的业绩出现反增长。这主要是由于国内卤制品企业以发展线下门店为主，今年受外界因素影响，线下门店未能有效进行运营。在这一环境下，不少企业开展了线上业务，将包装类产品引入生产线。
 
　   日前，国内休闲卤制品公司纷纷发布半年报。从年报来看，国内大部分休闲卤制品企业的业绩出现反增长。这主要是由于国内卤制品企业以发展线下门店为主，今年受外界因素影响，线下门店未能有效进行运营。在这一环境下，不少企业开展了线上业务，将包装类产品引入生产线。
　　伴随着居民生活水平提升，我国休闲卤制品产业迅速发展。数据显示，我国休闲卤制品行业规模在2015年已达521亿元，预计在2020年将达到1235亿元，2015-2020年的复合增速为18.8%，在休闲食品行业内位于前列。卤制在中国烹饪传统中拥有逾两千年历史，一直是传统门店零售的零售模式，现如今，产业正在向包装化转变。
　　据某产业研究院预测，2020年中国包装休闲卤制品零售市场规模可达370亿元，2015-2020年复合增长率达到29.9%。与散卖相比，包装卤制品的优势更加突出，包括标准化生产、密封保存防治污染、保质期大大延长等等。而在包装卤制品的发展中，各类包装设备的应用“功不可没”。
　　在卤制品售卖门店内，我们可以看到，很多品牌都将散卖卤制品装进盒子内。这盒子可不是普通的盒子，而是气调保鲜包装盒。气调保鲜是指在包装内填充混合气体来达到包装的目的。气调保鲜包装设备在真空室全封闭的状态下，利用高氧真空泵抽真空，使真空室内形成高真空度，然后充入适合食品延期保鲜的气体，降低容器内残氧含量，控制各种气体的比例。
　　气调包装机可以将食物的保鲜期从延长到七天以上，内部气体能抑制微生物的繁殖生长活动，阻止了内外水分的交换以及水分的流失，保持卤制品原汁原味。并且，盒装的形式还能避免卤制品被挤压，保持其完好的形态。但是，也正是由于其包装原理，产品需要冷藏保存，并且也不能达到很长的保质期。
　　为了弥补这一缺陷，卤制品企业也开始将真空包装设备应用到卤制品生产中。当真空袋内氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就会急剧下降;当氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。因此，抽气除氧真空包装可以很好地防止食物霉腐变质，并且达到较长的保质期。
　　目前市面上的真空包装设备种类繁多，包括双室真空包装机、滚动式真空包装机、给袋式真空包装机等等。其中给袋式真空包装机的自动化程度较高，设备能够实现自动取袋、开袋、计量、填充物料、真空密封、输出产品，全过程无需人工操作，减少了车间人员的使用，降低生产的人工成本，同时提升生产效率。
　　现如今，休闲食品逐渐成为人们日常消费必不可少的一部分，而卤制品则在其中占据重要位置。为了方便保存和食用，卤制品产业正逐渐走向“包装时代”。尤其是气调保鲜包装设备、真空包装设备等包装机械的创新升级，为产品包装质量带来保障。